Tomate archivos - Blog de frutas y verduras

Origen

Al parecer su origen está en los Andes en donde crecía de forma silvestre y fueron los Aztecas los que comenzaron a criarlos de forma doméstica y los cultivaban de todos los tamaños y colores. A Europa llegó probablemente a finales del siglo XVI y a principios del siglo siguiente Caspar Bauhin, botánico suizo ( 1560-1624 ), publicó un libro en el que habla de tomates en ramillete pequeños como cerezas (cherry). Desde entonces se fue esparciendo por el mundo.

Pero no todo el mundo está de acuerdo con esto. Como pasa con otras frutas y verduras, muchos son los que se atribuyen su origen. Grecia dice que fue en la isla Santorini, Israel que fue en sus tierras (por cierto que el gobierno de este país ha creado unas variedades resistentes al transporte y muy buenas para comercializarlas).

Con nosotros desde siempre

Cultivo

Los tomates cherry nos lo da una planta anual para entutorar (guiar sobre una caña, palo u otra estructura) y que se puede cultivar en cualquier tierra abonada y oxigeneda, siempre que la temperatura media sea de entre 15 y 40º. Por tanto en los lugares de tiempo cambiante solo se podrá hacer en los meses de verano, si bien actualmente se usan invernaderos para favorecer estas condiciones optimas, incluso hay explotaciones que calientan de forma artificial.

El cultivo puede abarcar un amplio abanico: desde explotaciones enormes para comercializar, hasta una planta en el jardín de nuestra casa, naturalmente pasando por pequeños huertos familiares de una 10-12 plantas. Esta cantidad en plena producción nos dará lo suficiente para abastecer a una familia, así como para conservar algunos, desecados o en conserva, para que podamos seguir degustando este manjar en invierno.

La planta podemos conseguirla a partir de una semilla de nuestras propias cosechas o comprando los plantones en un vivero (suelen tener unos 10 cm de altura).

Flor del cherry

Voy a hablar hoy de los productos bajo la marca de Calidad Controlada Tomate de Cantabria, una distinción que otorga la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA) y que identifica la singularidad y exclusividad de los mismos.

Cómo me gusta Cantabria, esta bella tierra del norte de España. Sus paisajes, su gente, su clima.. y por supuesto su gastronomía. Y es que disponen de una materia prima excelente. Sus famosas carnes como la vaca Tudanca, autóctona de la zona, y pescados como el cabracho, bonito del norte, rape, etc, dan un plus a sus platos.

Pero, ¿que pasa con la frutas y verduras? Pues que también las cultivan, y muy buenas por cierto. Podemos encontrar en sus verdulerías productos locales como berza, pimientos, manzanas, pimientos.. y por supuesto ¡sus espectaculares tomates!

Variedades y cultivo del tomate cántabro

Y es que llaman mucho la atención, especialmente el de mayor producción denominado jack, con un 90% de los cultivos, de gran calibre, piel lisa y pulpa carnosa. Este, junto con las variedades goloso, comanche, sinatra y caramba, conforman los cinco tipos autorizados a lucir el distintivo CC (Calidad Controlada) hasta el año 2020.

Son muchos los municipios que cultivan estos tomates, con suelos y condiciones apropiados para su óptima producción, desde grandes como Santander y Torrelavega a otros más pequeños como Isla, Galizano, Suances, Comillas, Liencres, etc.

Fuera de esta catalogación, en Cantabria podemos encontrar muchos más tipos tradicionales y autóctonos como los tomates de Molledo, Liaño, Guriezo, Pesues y Luenga, entre otros. En el siguiente vídeo del Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) se puede ampliar esta información.

Vídeo sobre las variedades de tomate de Cantabria

En cuanto al cultivo, por norma general en estas zonas se realiza en invernaderos, con niveles de humedad muy altos. La recolección suele estar lista para el verano.

Características principales

Es imprescindible que el Tomate de Cantabria, como cualquier otra fruta o verdura CC, tenga un aspecto impecable y se encuentre en perfectas condiciones de madurez cuando llega al consumidor, contando entre otras con las siguientes características:

Calibre mínimo 57 mm.
Forma lisa esférica y asurcado, con textura firme.
Categoría extra o primera.
Color anaranjado o rojo.
Sabor equilibrado entre dulce y ácido.
Contenidos mínimos del 4% en azúcares y 0’03% de almidón.

¿Dónde podemos comprarlos?

Con esta presentación cualquiera no los prueba, ¿verdad? Pues en Cantabria es muy fácil conseguirlos, solo tenemos que acercarnos a un supermercado o verdulería cercano y allí los tendrás, muy bien presentados por cierto.

Si eres de fuera te costará un poquito más trabajo pero aquí te indico paso a paso cómo conseguir un listado de comercializadores autorizados que te podrán ayudar.

Pincha en este enlace, después en el logo CC y por último en «Tomates». En esta imagen lo verás mejor:

Pasos para listar vendedores de Tomate de Cantabria

En unos segundos debería cargar la lista completa de vendedores.

Imágenes

Siempre que puedo me escapo al Norte, sobre todo en el verano buscando el fresquito. Entre otras cosas paseo mucho por sus valles (las montañas las dejo para los jóvenes) y no puedo evitar echar fotos a sus pequeños huertos, mimados y cuidados al máximo como si de jardines botánicos se tratase. Aquí dejo alguna de Cantabria, especialmente de tomates, pero subiré más… el año que viene.